Curso Cocina Moderna: Técnica, transformación y creatividad

u003cstrongu003eSubtema 1: Introducción al método científicou003c/strongu003ernActividades: Presentación del método científico y sus aplicaciones en el día a díarnrnu0026nbsp;rnrnu003cstrongu003eSubtema 2: Somos lo que comemosu003c/strongu003ernrnActividades: Descripción de las moléculas presentes en los alimentos y cómo estas se transforman con cada tipo de preparaciónrnrnu0026nbsp;rnrnu003cstrongu003eSubtema 3: La ciencia de los sentidosu003c/strongu003ernrnActividades:rnu003culu003ern tu003cliu003eDescubriendo la relación de los sentidos con la cocina.u003c/liu003ern tu003cliu003eConstruyendo un panel sensorialu003c/liu003ernu003c/ulu003ernu0026nbsp;rnrnu003cstrongu003eSubtema 4: Utensilios y técnicas de corteu003c/strongu003ernrnActividades:rnu003culu003ern tu003cliu003eEntendiendo la física de los cuchillosu003c/liu003ern tu003cliu003eActividad de cortes básicos en cocinau003c/liu003ernu003c/ulu003ernu0026nbsp;rnrnu003cstrongu003eTaller de conocimiento: Evaluación de conceptos y técnicas básicas de corteu003c/strongu003e

u003cstrongu003eSubtema 1: Transferencia de calor y métodos de cocción 1u003c/strongu003ernrnActividades:rnu003culu003ern tu003cliu003eLa física del calor y la temperaturau003c/liu003ern tu003cliu003ePresentación de los métodos de transferencia de calor en la cocinau003c/liu003ern tu003cliu003eMétodos de cocción con aguau003c/liu003ernu003c/ulu003ernu0026nbsp;rnrnu003cstrongu003eSubtema 2: Métodos de cocción 2u003c/strongu003ernrnActividades: Métodos de cocción en medio graso y en medios secosrnrnu0026nbsp;rnrnu003cstrongu003eSubtema 3: Reacciones de pardeamientou003c/strongu003ernrnActividades:rnu003culu003ern tu003cliu003eCaramelización de los alimentos.u003c/liu003ern tu003cliu003eEntendiendo la reacción de Millard.u003c/liu003ernu003c/ulu003ernu0026nbsp;rnrnu003cstrongu003eSubtema 4: Fermentaciónu003c/strongu003ernrnActividades:rnu003culu003ern tu003cliu003eEntendiendo los microorganismosu003c/liu003ern tu003cliu003ePreparación de yogurt caserou003c/liu003ernu003c/ulu003ernu0026nbsp;rnrnu003cstrongu003ePráctica de laboratorio: Preparación de un bizcochou003c/strongu003ernComparar las técnicas de batidos pesados Vs batidos ligeros

u003cstrongu003eSubtema 1: Texturas 1: Emulsionesu003c/strongu003ernrnActividades:rnu003culu003ern tu003cliu003eReología de las emulsionesu003c/liu003ern tu003cliu003ePreparación de mayonesa caserau003c/liu003ernu003c/ulu003ernu0026nbsp;rnrnu003cstrongu003eSubtema 2: Texturas 2: Gelatinizaciónu003c/strongu003ernActividades:rnu003culu003ern tu003cliu003eDescribir los procesos de polimerizaciónu003c/liu003ern tu003cliu003eComparación de gelatinas de origen animal y vegetalu003c/liu003ernu003c/ulu003ernu0026nbsp;rnrnu003cstrongu003eSubtema 3: Conservación de alimentosu003c/strongu003ernrnActividades:rnu003culu003ern tu003cliu003eBiotecnología a lo largo de la historiau003c/liu003ern tu003cliu003ePreparación de conservas caserasu003c/liu003ernu003c/ulu003ernu0026nbsp;rnrnu003cstrongu003eSubtema 4: Cocina Molecularu003c/strongu003ernrnActividades: Introducción a la cocina moderna y las técnicas de cocina molecularrnrnu0026nbsp;rnrnu003cstrongu003ePráctica de laboratorio: Cocina molecular básicau003c/strongu003ernAplicación de técnicas de cocina molecularrnrnu0026nbsp;rnrnu003cstrongu003ePresentación final del curso u003c/strongu003ernExponer sobre las modificaciones hechas a un plato a elección aplicando las bases científicas aprendidas en el curso (Estilo master chef).